Flavor & Recipe

八爪鱼:

鱼香肉丝做法

一、配料

里脊肉二两、干木耳一小把、剁椒一两、韭菜一两、姜一小块、大蒜3-4瓣、食用油、淀粉、生抽、老抽、醋、食盐、白糖

二、制作步骤

1.将一小把干木耳泡入水中发泡；

2.里脊肉切细丝后，加入少量淀粉和几滴老抽充分拌匀后腌制5分钟，这样肉质会比较嫩，也更有色泽；

3.将发泡的黑木耳切丝、韭菜切小段、姜蒜切末、干辣椒剪成小段；

4.用淀粉、醋、生抽、白糖加少量水调成芡汁备用；

5.热锅后倒入冷油，待油烧热后，将肉丝倒入锅中翻炒至颜色变白后捞起；

6.锅中再次加入少量油，烧热后依次倒入蒜末、姜末、和剁椒一起炒香；

7.把黑木耳丝、韭菜段一并倒入锅中翻炒片刻，再将捞起的肉丝倒入一起翻炒；

8.浇入提前准备的芡汁，大火收汁再加入少许盐拌匀后即可起锅享用啦。

▲Tips：

1.鱼香味做为川菜中具有代表性的味型，剁椒、姜、蒜、醋、白糖是关键，具体比例大家可以慢慢尝试；

2.炒入的蔬菜按个人口味，可以换成胡萝卜丝、青笋丝、冬笋丝、甜椒丝（我不太喜欢吃胡萝卜，哈哈）

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