Flavor & Recipe

厨坊间:

记忆中，印象最深刻的一道菜，就是去海宁观潮时在当地吃到的咸肉千张煲；行程不到三天，吃过什么都不记得了，唯独对这道菜念念不忘，年年都要复制...

材料：咸肉100～150克、千张（厚百叶）2张、小葱2根

做法：

1、咸肉整块冷水下锅，焯水作去咸处理；水开后煮10分钟左右捞出冷却，改刀成片；

2、厚百叶切成条或片状，入锅加水煮开滚几分钟，去除豆腥味；

3、将咸肉和厚百叶一起盛入砂锅中，加水到食材的2/3处，加盖煮15～20分钟，让咸肉的味道析出，千张吸收了汤汁越煮越软，差不多不用调味即可上桌...

PS：腌腊制品烹饪前一定要作去咸处理，这样可以最大程度地减少亚硝酸盐的摄入，吃得安全；煮咸肉可以说是这道菜的关键，煮到咸淡适口，肉质不烂，吃口仍能保留咸肉的特征时，方为恰到好处；而厚百页擅于吸味，在汤汁里越煮越入味越松软才好吃...

此肴亦菜亦汤，爱喝汤的可以多加汤汁；眼下正是鲜笋上市节令，加竹笋一起煮更鲜美...