Flavor & Recipe

每日学会一道菜:

最近就是菠萝的季节，满大街都可以看到菠萝的身影~相信很多吃货都用菠萝来做过菠萝派、酸甜咕噜肉，但是用它来做蛋糕的肯定少之又少。今天我们就拿它来做一款美味的蛋糕——反烤焦糖菠萝蛋糕！

这是款一秒提升逼格的蛋糕，简单的一个技巧，就能让蛋糕来个华丽丽的转身。前一秒刚出炉，还是个普普通通素面朝天的蛋糕，下一秒钟，华丽的180度空翻，立马提升逼格了~

这款甜点最令人着迷的地方，不仅在于“翻转”这个有趣的过程，也在于焦糖与菠萝的香味在烘烤的时候互相渗透，并被黄油蛋糕吸收以后的浓郁口感。糖虽甜腻，但是当加热到微微焦色，就变成略带微苦的焦糖。 当焦糖与菠萝的碰撞，当果汁慢慢渗出，果肉变得半透明琥珀色的时候，便酝酿出别样的滋味。

对于热爱水果和烘焙的小编来说，脑里对菠萝有许多想象：菠萝蛋糕，菠萝面包，菠萝派，菠萝酱，菠萝……菠萝……所以，在菠萝季过去之前，请允许我与菠萝小小疯狂一下吧。

材料 

模具：8.75寸（27.9*21.6*7.6 cm）

海绵蛋糕：

鸡蛋  240g

砂糖  140g

低筋粉  165g

黄油  48g

牛奶  48g

带皮神湾小菠萝  1000g

朗姆酒  1小勺

香草荚  1根

细砂糖  140g

开水  适量

黄油  20g

过程 

1、菠萝去皮切块，2cm厚左右。

2、砂糖放入不粘锅中中火加热翻炒。

3、加热到琥珀色开始冒泡，往里冲入适量开水（一定不能用冷水噢，小心糖水飞溅不要烫到）。

4、放入菠萝，糖水刚好没过菠萝为宜，没有没过就再加一点开水，熬煮片刻后放入黄油和朗姆酒。

5、转文火熬煮用筷子不停给菠萝翻面，放入一支剖开的香草豆荚，刮出香草籽，使其在锅中混匀。

6、直到锅中水份收得比较干，把菠萝块夹出紧实地铺在模具底。锅中剩下的焦糖浆倒入小碗中保留备用。

7、[ 制作海绵蛋糕 ] 蛋液加入砂糖，用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，转中速继续搅拌。接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡。

8、将蛋糊倒入已经过筛好的低粉中，搅拌均匀。

9、黄油和牛奶需提前融化并保温约40度。

10、将黄油和牛奶混合物沿着刮刀淋，入面糊表面， 用刮刀快速拌匀。

11、倒入模具，轻震2下。

12、烤箱预热180-190度中下层烤约35-40分钟。出炉震模后倒扣，在菠萝表面刷上剩余的糖浆即可。当！成品照~

Tips

1、这个面糊的量用的是8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）里，如果喜欢吃厚厚蛋糕的同学也可以用7寸模具做，这个量也是合适的~

2、没有香草夹的可以用香草精代替，但是做成来的风味肯定会不及香草荚哟！

3、煮糖时要注意火候，焦糖不焦味道出不来，太焦又会发苦，一定要掌握好焦糊的程度，可以稍微提前调小一点火，利用余热达到最好的状态。

4、菠萝片一定要切的厚一点，否则在烤制的过程中菠萝会回缩，如果切的太薄烤完了就看不到菠萝了。

5、这个蛋糕最重要的一点就是从烤箱拿出来的蛋糕在室温下放置3-5分钟后应马上脱模，一定要趁热脱！否则蛋糕凉了，底部的焦糖会粘住模具，使蛋糕无法脱模。

除了菠萝，苹果、梨、香蕉、橙子等很多水果都可以用来做翻转蛋糕哟~