永远吃不厌的中式早餐,起床的动力全在这儿~

每日学会一道菜:

说起早餐,最喜欢的还是中式的,喝杯豆浆吃碗粥热乎又温暖~推荐几种中式早餐的做法,唤醒元气满满地每一天~






=食材=


普通面粉 500g / 温水 260ml / 酵母 2小匙


糖 1小匙 / 干腐竹 100g / 鲜香菇 300g


大白菜半颗 / 盐1小匙 / 白胡椒粉


生抽 1大匙 1/4小匙 / 油 适量




=步骤=


1.先用30度左右温水把酵母和糖化开,然后用这个水来和面,揉到三光(很适合头一天晚上和好面,第二天用)面团表面撒足够的面粉,放入保鲜袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出,隔保鲜袋按压面团排气,然后置于温暖地方发酵2小时左右,此时面团发酵成蜂窝状。待用。也可省略掉低温发酵,直接盖上保鲜膜发酵


2.香菇去蒂切碎,腐竹泡发切碎,一起放入锅中加油炒香。大白菜剁碎,加适量盐静置一会,挤干水分与香菇腐竹拌匀。加生抽、糖、白胡椒粉拌匀即可包制:发酵好的面团再揉一下,像包饺子一样先搓成长条,然后揪成相等的小块,撒面粉滚圆,压扁,擀皮,填上馅料,捏褶








3.如果讲究一点,可以将包好的包子扣上保鲜膜或盆,再静止发酵20分钟左右,这样面皮更松软(可略)平底不沾锅烧热,下少许油,将包子摆入锅中小火加热两分钟,底部变金黄后加入半小碗水到锅中,迅速盖上锅盖,此时会产生大量蒸汽,继续小火加热5分钟左右,利用蒸汽将包子闷熟即可





=食材=


普通面粉300g /  温水约180g / 鸡蛋2个


生菜3片 / 盐1/2茶匙 / 甜面酱(看喜好)


=步骤=


1.把盐放入温水中,搅拌至融化备用。面粉倒入容器中,分次几次倒入温水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟


2.把鸡蛋打成蛋液,生菜洗净后沥干水分。面团饧好后,用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约3mm厚的长条状


3.用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成厚3mm的饼


4.平底锅烧热后倒入油,放入薄饼,中小火烙制。当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口,这时将鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制


5.待两面煎成金黄色时,就可以盛出了。在煎好的鸡蛋饼上,抹上甜面酱,或(蒜蓉辣酱或甜辣酱)再放上一片生菜卷好,就可以吃了






=小贴士=


1.用来和面的温水,大约40度左右即可,把手指头放进去有一点温热的感觉,基本和体温相似就行啦。在温水中加入盐,和出的面柔软,筋道


2.在擀开的面皮上抹油,是为了烙出的饼能出层,口感酥脆


3.擀面饼时,稍微擀的薄一些,这样在烙饼时,饼的上层儿会很快鼓起来,方面倒入鸡蛋液,而且薄饼比厚饼好吃


4.根据自己的口味可以加入生菜,西红柿,黄瓜,火腿,酱肉等各种蔬菜或肉类,酱也可以根据喜好进行添加





=食材=


肉馅 / 馄饨皮 / 葱 / 姜 / 鸡蛋 / 虾皮 / 香油


花椒水 / 盐 / 绍酒 / 胡椒粉 / 生抽 / 紫菜




=步骤=


1. 肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水(提前用热水将花椒泡上用的时候将花椒敝出,直接用花椒水)、盐、绍酒、少许胡椒粉,点上一点生抽、香油,顺着一个方向将肉馅搅拌均匀


2.馄饨皮准备好,准备一碗清水,将馄饨皮四周抹匀水,包入肉馅


3.将馄饨皮从下向上翻一下,然后顺着卷成小卷,大头冲着外手将两头蘸水,紧紧的捏在一起





4.将虾皮洗净,紫菜洗净,虾皮防止过咸可以提前用水泡一下,紫菜撕成小条


5.锅内做水,水开后放入馄饨,盖盖等开锅,水开后将火调小火,开盖煮两三分钟,馄饨皮变透明了即可


6. 将煮好的馄饨倒入加入虾皮、紫菜、香油、酱油、醋的碗中,撒入香菜或者香葱韭菜段之类提鲜




=小贴士=


1.外面卖的馄饨皮一般为了能保存时间长,皮会很干没有粘性,所以包的时候可以在皮四周刷水,并且仔细捏紧,防止煮的时候馅露出来 
2.煮馄饨的时候,馄饨下锅可以用勺子顺着锅沿搅动,让水带着馄饨一起动,这样可以不粘锅





=食材=


米100g / 皮蛋2个 / 瘦肉80g / 清水1000g


盐一勺 / 生粉10g / 生抽一勺g / 鸡精少许


白胡椒粉少许 / 小葱适量




=步骤=


1.粳米淘洗干净后,以清水浸泡2小时以上


2.将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔两分钟用木铲搅动一次,煮成浓稠的白粥


3.皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀


4.转大火,将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火,加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可







=食材=


鸡蛋4个  / 面粉140g / 葱花/ 盐 / 水




=步骤=


1.鸡蛋加盐打匀,加入面粉,并添水,至浓稠度适中,加入葱花,搅拌均匀


2.锅内抹少许油,将面糊倒入中央


3.然后在蛋饼未成型前,以缓慢的速度慢慢的转动锅底,形成圆形




=小贴士=


1.锅内的油不要太多,否则面糊会很快成熟,在还没有转动锅底的时候就已经成型,无法做出漂亮的饼形


2.锅热油的时候大火,煎饼的时候一定要小火慢煎,切不可着急



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