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Paolo Arrigo所著美食书<From Seed to Plate>中的recipe:

Crab Linguine 螃蟹扁意面

4人份


橄榄油

2大瓣蒜,厚切

200克樱桃番茄

2条凤尾鱼,切碎

1/2杯白葡萄酒

500克扁意面

1大勺番茄泥

120克蟹钳

一捧欧芹,切碎

120克新鲜碎蟹肉

黄油

盐和现磨黑胡椒

辣椒油


热一大锅水,准备煮面。在另一只深平底锅中倒入橄榄油并投入蒜,煎一分钟后放入樱桃番茄和凤尾鱼。

几分后至番茄裂开汁水露出,倒入白葡萄酒。

扁意面入水煮7分钟。

将番茄泥和蟹钳放入蒜和番茄的锅。投入切碎的欧芹。

面煮好沥干水前,先将蟹肉和剩下的白葡萄酒倒入酱锅拌匀。边尝味边用盐和胡椒给酱调味。面沥干放于深平底锅内的酱之上,放入2大块黄油。

整个搅拌均匀使扁意面被蟹肉酱均匀覆盖并上桌。不放芝士,和辣椒油一起上桌,让客人随喜好自己添入。

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