Flavor & Recipe

麻辣大神:

冷卤蛋│日常的美味 

原帖来自姐 http://palebluemist.com/?p=226

│蛋一定要好│

我一直都很喜欢卤蛋。

以前，做卤蛋是和红烧肉或者卤肉一起煮出来的。这种卤蛋虽然也好吃，但总是有点油。后来，我终于变更了制作方式，开始制作冷卤蛋了。冷卤的好处是一点不油腻，做好的卤蛋清清爽爽，非常适合扔到面条里，或是早餐当配餐吃。

冷卤蛋非常的简单，很适合日常制作食用。

首先，选你能买到的最好最好的新鲜鸡蛋。粮食蛋或是土鸡蛋最好。

拿几个鸡蛋出来，先用清水煮透。如果你要吃溏心蛋，则需要控制煮蛋的时间。

水滚了之后，放入生鸡蛋，煮7分钟，这样出来的鸡蛋基本是溏心的。

我家的那位是个挑嘴的货，一定要吃完全熟透过心的蛋，所以我通常在白煮蛋时，水滚后会煮15分钟。

把煮好的白煮蛋捞出来，在冷水里放凉。

现在开始制作冷卤汁。

 │制作冷卤汁，并把鸡蛋扔进去│

取一只大饭盒或者大玻璃瓶，往里面注入大约1/3的凉拌酱油，加入2/3凉白开，舀入几勺白砂糖。再往卤汁里抖入大量的五香粉。有柴鱼花的，放入很多很多柴鱼花。没有的话也没有啥。尝尝卤汁的味道，尽量调得偏淡一点，不能咸了。

把煮好的鸡蛋剥壳，然后整个都放入卤汁中。

把装有卤汁的玻璃瓶放入冰箱，大约24小时后，即可捞出食用。

经过卤汁的浸泡，卤蛋整个都是淡淡的漂亮的褐色。

只要你的卤汁调得不咸，那吃起来一定是异常的鲜美，所以调卤汁的时候千万要淡一点哦。多余的卤汁不要倒掉，它们用来当面条的佐料会很好哦。

ヾ( ´￢｀)ﾉ哎呀，写完以后饿了，回家继续做冷卤蛋去～～