Flavor & Recipe

麻辣大神:

卤肥肠饭，配上卤蛋，妥帖的安慰空虚的胃。

肥肠啊，有人热爱有人恨。
我么，妥妥的肥肠爱好者呀。
重庆人吃肥肠一般喜欢先把肥肠卤后，然后切片加干红辣椒爆炒，这样会非常香啦。

下面附上卤肥肠的方子。

卤汁的调料可以参考这个方子：
不过我一般偷懒，就直接买的是超市里袋装的卤料粉，回家直接加水卤。
盐20克，大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克
  

卤肥肠的法子 

1.首先把肥肠反复洗啊洗啊洗啊洗，洗得干干净净，最好是在洗的时候，把肥肠里面的肥油尽量扯干净，我通常用厨房剪刀把肥油剪下来，这样处理好的肥肠吃的时候不会太油腻。

2.烧大锅清水，等水开了之后，把洗得干干净净的肥肠放进去，可以适当往水里加入大蒜和料酒。煮10分钟左右，就差不多啦。这样肥肠就紧好水啦。

3.关火，将肥肠捞出来，沥干水分，冷点后，用清水洗白白。

3.取一个大炖锅，把你准备好的卤料放进水里，尝尝味道，根据自己的口味适当调整。一般来说超市买的卤料会偏咸，千万不要一股脑全扔进去，尝试着一点点加，宁可卤汁淡一点，因为爆炒肥肠时还可以二次调味啦。水烧开后，用汤勺仔细舀出浮沫。

4.将之前紧过水的肥肠放入卤汁中，大火烧滚，然后用小火慢慢煮，一般需要煮2.5个小时，如果你不能判断肥肠好没好，就拿根筷子，戳一戳肥肠，如果能比较轻松地用筷子戳穿肥肠，就说明好啦。

5.关火，捞出肥肠即可。

爆炒肥肠的法子
一般我会一次性卤好几根肥肠，然后做菜时，拿出一两条肥肠切片爆炒就是一份妥妥的主菜。
爆炒肥肠肥肠简单啦。
先准备这些调料，调料大家请自由按照自己的口味调控：
蒜苗2根切段，小香葱4根葱白切段，青葱部分切末，干红辣椒一小把（切丝，不喜欢辣椒籽的可以去掉它们，这样口感不会太辣），老姜一块切细丝，大蒜切片。
卤好的肥肠切成片或者细丝即可。
好啦，来炒吧：
1.起油锅，油烧得辣一点，看见锅里的植物油有点冒烟了，赶紧扔进去姜丝和蒜片，香味起来后继续放进干红辣椒，随后倒入肥肠，快速翻炒。
2.接着，放入蒜苗段和葱白段，与肥肠一起愉快地翻炒，2分钟左右，你就可以闻到迷人的香气弥漫在厨房里。夹一块肥肠尝尝味道，看咸味儿够不够，若是不够，取小勺子，淋一到两勺凉拌酱油进去，再尝尝味道，咸味够了果断关火。
3.撒入葱末，装盘吧。