Flavor & Recipe

Favored.太宰.:

然而祸不单行。掉在井里的时候，上面偏又来了一块大石头。——鲁迅《采薇》

先生的这篇《采薇》，与《诗经·小雅》中的名篇《采薇》，什么“昔我往矣，杨柳依依。今我来思，雨雪霏霏”，并无关联，讲的却是武王立西周后，叔齐和伯夷立誓不食周粟，饿死于首阳山上的故事。太宰今日的此文，又与这两篇《采薇》统共没有什么关联，要讲的却是井里的这块大石头的所来。

这就得提到一位名人，人称河东先生的柳宗元。中学课本里貌似不止一遍提过他，最显著的封号，是“唐宋八大家”之一，同列还有韩愈，三苏，欧阳修，王安石，曾巩。其中韩柳二人，同朝为官，同畅古文运动，私交也甚笃。柳宗元病逝柳州后，韩愈责无旁贷，为他写了墓志铭。铭文里有这么一段：

其召至京师而复为刺史也，中山刘梦得禹锡亦在遣中，当诣播州。子厚泣曰：“播州非人所居，而梦得亲在堂，吾不忍梦得之穷，无辞以白其大人；且万无母子俱往理。”请于朝，将拜疏，愿以柳易播，虽重得罪，死不恨。遇有以梦得事白上者，梦得于是改刺连州。呜呼！士穷乃见节义。

说的是柳宗元因为参与永贞革新失败，被贬至邵州为刺史，赴任途中又被加贬至永州为司马。十年后奉召回京，重又被贬至柳州为刺史，同期被贬的，还有刘禹锡。柳宗元听闻刘禹锡将远赴播州，念及他家有高堂，不禁悲从中来，于是准备上表朝廷，请求以自己的柳州替换刘禹锡的播州，即使因此再度获罪，也死而无憾。幸得碰巧有人将刘禹锡的家境告知唐宪宗，宪宗遂将其改贬至连州。

这还不算完。韩老师呜呼了一嗓子“士穷见节义”，尚觉不过瘾，继续碎碎念：

今夫平居里巷相慕悦，酒食游戏相徵逐，诩诩强笑语以相取下，握手出肺肝相示，指天日涕泣，誓生死不相背负，真若可信；一旦临小利害，仅如毛发比，反眼若不相识。落陷穽，不一引手救，反挤之，又下石焉者，皆是也。此宜禽兽夷狄所不忍为，而其人自视以为得计。闻子厚之风，亦可以少愧矣。

这已然是在老盆友的墓碑上就开骂惹，非但如此，还骂得挺激昂：话说那些个平日里笑里藏刀互诉衷肠的酒肉之交，指天誓日涕泗横流，恨不能挖心掏肺誓死相随，满满一副赤诚以待的样纸，分分钟让人信以为真；当真遇着芝麻绿豆辣么小头发丝儿辣么细的利害冲突，立刻翻脸无情，或袖手旁观，或倾轧排挤，甚至落井下石，不一而足。如斯行径，禽兽和野蛮人都于心不忍，此等宵小却深以为然。

韩老师其时大约未必料到，他这么一骂，自己个儿痛快则痛快，后世反倒添了一项颇易上手的名正言顺的行当：落井下石。

太宰因此却想起前几日看的一部剧集，《The Strain》，中译貌似《血族》，传说很是重口味，内容覆盖病毒、纳粹、线虫、僵尸、神鬼、穿越……看过觉得倒也还好，只是男猪脑力有限又太Control，令人很想砸电视的赶脚。剧里那枚手持利剑的老头子，便是当年某日太好奇，抓了根绳子落井去，结果却被人把绳子扔下井里，害得他一时赶不及回家，妻子于是遭害。所以这里虽然没人扔石头，可想想那后果，也究竟好不到哪里去。

除却扔石头，扔绳子，人类普通喜欢扔的还有包纸。说是扔了去打狗，然后有去无回，也落包无悔，害得太宰一边骂丫天杀的浪费粮食，一边还蛮佩服这一族群的定力。换是太宰，那是决计不能够发生的场景，一点儿也不残忍血腥地说，包纸，生来就是要被塞进翔氏的嘴巴里，去祭翔府两座五脏庙的。

此处就要冒出太宰其实不太闹得明白的两个大词，一曰生煎，一曰水煎，前前后后查了不少资料，真能说得清楚的也不见有。太宰权且自己归纳总结了这么几条：其一，生煎在南，水煎在北，前者的头牌是上海生煎馒头，后者的大腕是山东水煎包——说到这里太宰真要掬一把桑心泪，身为一枚生于鲁长于鲁的山东银，居然从没吃过当地的水煎包，大憾啊，大憾。其二，生煎半发面，水煎发面。其三，太宰最终是决定，把两个当成一个算惹。

太宰的嘴馋生煎，缘起不在上海，也不在山东，而在杭州。就在翔氏赴加前，曾往净坛三姨家小住，那几天里，每个早晨最幸福的事，就是跑去路边的包子铺，坐等着新鲜出炉的生煎包，虽然肉馅的用料质量不敢恭维，更比不得太宰如今自己做的皮儿薄馅儿大，可不知怎么就是香，一口一个地吃，分分钟吞掉十几个不在话下。其实无论是路边摊还是自家产，太宰对肉包子皮儿的喜爱永远大于包子馅儿，尤其是这种内层吸了浓浓酱汁肉香的包子皮儿，真是抓破头也想不出比“好吃”更贴切的形容词来。

通常除了文里附的步骤图，和偶有的几句制作心得，太宰并不对制作过程再赘言，只因私以为各家的吃货各有所好，各家的厨子也各有所长，同样一道吃物，未见得一定要用什么材料，什么方法，才能做出什么味道。换言之，便是必得用了什么材料，什么方法，而得了什么味道，倘吃的人不爱，也是白搭。这个，算是太宰的又一次回“正宗派”的话。

至于这锅生煎馒头的注意事项，太宰觉得也只一条，包子生坯没有经过二次发酵，直接摆入煎锅，所以起先定要以小火渐热，待体积膨胀以后，可以加大火力。这一道手续为的是防止底部面团里的酵母被速度烫死，变成死面，影响口感。

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