配对下酒菜,酒才好喝。

今天你吃了吗?:



下酒菜,喝酒时常吃的菜肴。朋友聚会时,酌一口美酒,尝两道可口的精致小菜,也不失为一种享受。


今天吃什么?不,今天喝酒去吧~




1、啤酒鸭



用料:鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉


做法:


1.鸭子洗净剁块后焯水备用


2.锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香3.倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。


4.加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右


5.再大火收汁,撒少许胡椒粉即可


小贴士:


1.鸭皮油挻多的,步骤2的时候,尽可能的少放点油。另外,也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。


2.步骤3的时候炒的时间越长,后面焖的时间就要的越短,而且炒得久的话,会更香。


3.香料别放太多,抢了鸭子的鲜味就不好了。




2、辣炒田螺




用料:田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖


做法:


田螺买回后,放清水里养3天,每天换一次水。


用剪刀剪去屁股,洗净后,捞出,滤水


锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉


炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺


再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香


加入适量盐和少许砂糖炒匀


加香菜、干辣椒,料酒炒出香味


加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,亮油,


加入少许味精拌匀,即可起锅




3、酒鬼花生




用料:花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖


做法:


1.花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜


2.炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再3把花生米放入复炸一次捞出沥油


3.锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香


4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦


小贴士:


1、炸花生米用的冷锅冷油,慢慢小火加热,这样花生米比较容易炸透。


2、最后炒干辣椒段和花椒时,锅里底油只用放一点,也是小火慢炸,如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,这样可以更辣更麻。




 4、红焖猪蹄




用料 :(一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、


生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙


做法:


1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干


2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深


3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色


4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色


5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀


6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中


7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时


8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可




 5、小米椒爆鸡胗




用料:小米椒、鸡胗、大蒜、盐,生抽,黄酒


做法:


1.鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。


2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。


3.大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。


4.炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦!


小贴士:


如果觉得太辣,还可以撒上香菜碎,夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉~




你最喜欢的下酒菜是什么?



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  1. 小鹏飞仔今天你吃了吗? 转载了此文字

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