Flavor & Recipe

厨坊间:

传统的中式米饭饼很像日式的铜锣烧，Q软的质感和微甜的口味让人很怀念，终于找到一个靠谱的方子，撸袖一试...

材料：粘米粉250克、砂糖40克、酵母1小勺（约5克）、清水适量

做法：

1、将粉、酵母、糖混合拌匀，加适量清水拌成酸奶样稠度；准备35度左右的保温条件发酵2～3小时；

室温发酵时间：夏季3小时，春秋季6小时，冬季12～24小时，也可用辅助的保温（包裹、电热）方式，以缩短发酵时间；供参考...

2、平底锅抹少许油（不见流动）中火加热，至滴入少量冷水会起大泡蒸发的程度；然后将调好的粉浆用勺舀入摊成圆形，锅中央放小半碗清水，加盖蒸烙；待蒸气溢出，饼面出现小气泡，饼底成金黄色即可。

PS：制作中不要频繁揭开锅盖，以免削弱蒸汽的热量；传统制作米饭饼的锅具中间有个凹槽用来加水，家里没有专用锅具就用小碗或酒杯来盛水，这样可以加大蒸汽的力度；

双休日早起学做米饭饼，虽然成品形状还不够周正，颜色也不够匀称，不过口感很Q软，家人非常肯定，顿时觉得好有成就感；相信慢慢摸索，下次一定会做的更好些...