米饭饼

厨坊间:


传统的中式米饭饼很像日式的铜锣烧,Q软的质感和微甜的口味让人很怀念,终于找到一个靠谱的方子,撸袖一试...


材料:粘米粉250克、砂糖40克、酵母1小勺(约5克)、清水适量


做法:


1、将粉、酵母、糖混合拌匀,加适量清水拌成酸奶样稠度;准备35度左右的保温条件发酵2~3小时;


室温发酵时间:夏季3小时,春秋季6小时,冬季12~24小时,也可用辅助的保温(包裹、电热)方式,以缩短发酵时间;供参考...


2、平底锅抹少许油(不见流动)中火加热,至滴入少量冷水会起大泡蒸发的程度;然后将调好的粉浆用勺舀入摊成圆形,锅中央放小半碗清水,加盖蒸烙;待蒸气溢出,饼面出现小气泡,饼底成金黄色即可。


PS:制作中不要频繁揭开锅盖,以免削弱蒸汽的热量;传统制作米饭饼的锅具中间有个凹槽用来加水,家里没有专用锅具就用小碗或酒杯来盛水,这样可以加大蒸汽的力度;


双休日早起学做米饭饼,虽然成品形状还不够周正,颜色也不够匀称,不过口感很Q软,家人非常肯定,顿时觉得好有成就感;相信慢慢摸索,下次一定会做的更好些...



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