北泉面地址http://item.taobao.com/item.htm?id=38461675351
最近一直在煮北泉吃，毕竟因为煮面省事嘛，哈哈。
北泉面是从小吃到大的面条，小时候我住在北碚，离北温泉很近，小时候我们吃的唯一一种面条就是北泉面。
小时候，只知道妈妈说北泉面自身有咸味儿，所以面调料里可以不用放盐。那时候天天吃着妈妈煮的番茄鸡蛋面、清汤阳春面、鱼汤面，不觉得北泉面多么好，吃了也就吃了，每天疯猴子般只惦记着玩。
后来大了，在外面闯荡了几年，加班熬夜把胃搞坏了，渐渐发现自己吃不了外面馆子里的小面了，在小面摊吃完面回来，一准烧心，捧着胃，半宿都睡不着，可难受了。
这个时候，我又想起北泉面。试了几次后，我很高兴地发现北泉面怎么吃都不烧心，哪怕一个不留神，煮多了吃到撑，居然胃也没有难受过，这实在是太赞了。
开始出售北泉面后，我去详细地查了资料，才知道它居然是非物质文化遗产，属于水磨手工空心面。为此，我还专门跑了好几次缙云山的北泉面制作基地。
纯手工制作：我可是专门去北泉面的产地实地考察过了。北泉面完全是靠手工制作，一点点添加剂都不放。银丝面，直径在1mm左右，因为是纯手工拉出来的，存在有细微的差异。面条的断面能看到一些小洞洞，那是发酵过程中形成的气泡孔洞，因此称为空心面。
制作北泉面的师傅里，最年轻的也都40多岁了，因为工序复杂，需要根据面的发酵时间来调节作息，做面特别辛苦，现在没有年轻人肯学这个，面厂已经多次通过报纸、网络等媒体找寻传承人。
北泉面的师傅说，这个非物质文化遗产存在很严重的传承问题，后继无人啊。
手工好面：师傅们跟我们说，他们的面粉都是顶级的，必须要最最好的，不然拉不出来面。
缙云山的好水：制作北泉面的水是缙云山脉的水，也就是来自北泉，它的品质很好。
北泉面每年七八月要停产两个月，因为天气热，由于不添加任何防腐剂，所以在七八月间做出来的面迅速要变酸，所以就歇了。全靠人力制作，以及生产时间的限制导致了北泉面总体产量低下的局面。
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北泉面的煮法
北泉面是快熟面，煮面的时间不能长，否则变糊糊了。
煮面要点：
1. 宽水煮面。这意思是煮面的水一定要煮够多。我通常是煮一大铁锅水，水滚了之后，放二两北泉面下去，用筷子轻轻搅散。一般来说，煮一分钟北泉面就熟了，可以捞起来。
煮面的时间其实是与炉子火力大小有关的。我会守着锅，不时用筷子夹一根面出来尝一尝，看看面有没有过心，味道咸不咸。你煮面的水越多，煮出来的面就越不咸。
在尝过面条，感觉已经软乎乎，不咸了之后，关火出锅即可。
2. 我爱佐料。
一碗面好不好吃，佐料占比相当之大呢。做清汤面的时候，佐料如下：
陶瓷勺子一大勺凉拌酱油。
一小勺胡椒粉，黑胡椒白胡椒均可。
切得细碎的葱花、姜末、蒜末。如果有时间，可以做葱姜蒜水。
一大勺子芝麻香油。一滴滴味精（不喜欢味精不放）。
如此，清汤面一准美味。
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