Flavor & Recipe

文怡心的博客:

姜蓉蘸料

原料：姜1块小干葱1个香菜杆6段（手指长）油50ml盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）姜去皮擦成姜蓉，去掉姜汁，只留姜蓉放入碗中。

2）小干葱和香菜切碎，一起放入碗中搅匀。

3）锅内倒油，把油烧到油面开始有波动，微微有烟冒出时，关火。

4）把迅速浇到姜蓉上，搅匀加盐就OK了。

超级啰嗦：

**姜、小干葱和香菜杆的比例大概是1:1:0.5，掌握好这个比例就行。

**小干葱在大点儿的菜市场都能买到，比洋葱小，长的有点儿像独头蒜。实在买不到，用洋葱代替也行，但味道没有小干葱那么好。

**擦姜蓉我用的专门的工具，表面有很多小刺状的突起，把姜去皮放上去磨几下就成蓉了，注意千万别擦到手。这个是瓷质的，好清洗，也不容易留异味。

**有的擦丝器上也带擦蓉的功能，或者在网上搜一下，不同材质不同价位的有很多。不想买的话，就把姜尽量剁细一点吧。

**姜磨成姜蓉之后最好把姜汁去掉，这样蘸料里只有姜的香味，却没有姜的辛辣。

**油温不需要烧的太高，大约7成热，油面开始有波动，微微有烟冒出就可以。关火后迅速浇到干葱和姜蓉上，才能激发它们的香味哦！